| 巻きずし |
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節分に巻き寿司を食べる風習は、福を巻き込むという意味と、縁を切らないという意味が込められ、恵方(えほう)に向かって巻き寿司を丸かぶりするようになりました。しかし、その歴史は浅く、1970年代に関西でマーケッティング目当てに人為的に作られた習俗 とも言われています。
普通の巻き寿司は、平均1本500ｋｃａｌ。ご飯をしっかりと押すこと、寿司飯や具を炊くためにたくさんのお砂糖がいることからカロリーが高くなります。
今回は、ご飯にマンナンヒカリというこんにゃくから作られたご飯を混ぜることでカロリーダウンしました。また、寿司飯を作るための合わせ酢にも人口甘味料を用い、カロリーを抑えています。 |
| いわし |
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鰯（いわし）の頭を、柊（ひいらぎ）の小枝に刺して戸口に挿す風習は、近世以降行われるようになったもので、これも魔除けのためであると言われています。
栄養的には、青魚の脂肪に含まれるEPA（エイコサペンタエン酸）は善玉コレステロールを増やしDHA（ドコサヘキサエン酸）は脳の血液循環をよくする働きがあると言われています。特にこのEPAとDHAが含まれる鰯の血合い肉は、特に旬の秋になると急激に増加します。
健康志向の強い現在では、このような鰯に多く含まれる油が注目されています。でも、鰯は1匹（可食部60ｇ）で約150ｋｃａｌと、カロリーの高い魚です。写真のようにあっさりした酢の物や菜っ葉の煮つけと組み合わせるなど1食分としてカロリー調節することを忘れないようにしながら取り入れましょう。 |
| 大 豆 |
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節分に食べる炒り大豆はとても硬い食べ物です。硬い食べ物をよくかんで食べることは、咀嚼により満腹中枢を刺激し、食べすぎを防ぐ効果があります。しっかり噛んで食べたいですね。
ただし、大豆なら大丈夫というのは間違い。写真の大豆は20ｇですが約80ｋｃａｌあります。食べすぎには要注意。ちなみに、節分には数え年の分だけ食べると邪気払いになるといわれていますが、30〜35粒で約７ｇです。写真の食事よりカロリーを減らしたい人は豆の数で調整してもいいかもしれませんね。 |
| 野菜不足を解消するために |
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油脂が少ないことが利点の和食。一方で食材として野菜を用いないこと、ご飯でお腹がいっぱいになるため、汁物などをつけることが多く野菜が不足しがちです。
酢の物や、ちょっとしたおひたしを組み合わせて野菜不足を防ぎましょう。 |
